Soto Bangkong [Semarang] -->

Soto Bangkong

Bahan:

400 g (½ ekor) ayam kampøng

1.750 ml air, untuk merebus

2 cm lengkuas, memarkan

2 cm jahe, memarkan

2 batang serai, memarkan

2 lembar daun salam

2 sdm minyak goreng

1-2 sdm kecap manis (saya pakai kecapnya untuk pelengkap)

1 sdm jeruk nipis

50 g soun kering

4 sdm taoge pendek

2 batang daun bawang, iris tipis

2 batang seledri, iris tipis

4 sdm bawang merah goreng

1 sdm bawang putih goreng

Bumbu Halus:

16 butir bawang merah

4 siung bawang putih

4 cm kunyit

1½ sdt merica

3 sdt ketumbar

2 sdt garam

Cara Membuat:

1. 
   
   Rebus ayam bersama air, lengkuas, jahe, serai, dan daun salam hingga mendidih. Kecilkan apinya, tutup panci, rebus terus hingga ayam lunak dan kuahnya agak berminyak, angkat, tiriskan ayamnya.
2. 
   
   Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus sampai harum, angkat, masukkan bumbu tumis ke dalam kaldu.
3. 
   
   Tambahkan air jeruk nipis & kecap. Jerangkan panci kaldu di atas api, masak lagi hingga kaldunya tinggal ± 1.200 ml. Bila kurang, tambahkan air panas secukupnya.
4. 
   
   seduh soun dan taoge dengan air panas secara terpisah. Setelah soun dan taoge agak layu, tiriskan.
5. 
   
   Lepaskan daging ayam dari tulangnya, iris atau suwir-suwir dagingnya, sisihkan.
6. 
   
   penyajian: siapkan mangkuk saji, taruh berturut-turut ayam suwir, soun, dan taoge. Siramkan kaldu panas, taburi daun bawang, seledri, bawang merah, dan bawang putih goreng. Sajikan panas bersama sambal cabai dan pelengkap lainnya*⁾