COTO MAKASSAR

Bahan:

500 g daging sapi

500 g jeroan sapi (usus, babat, paru) bersih ---> saya nggak pakai

air untuk merebus

garam

4 sdm minyak goreng

3 cm lengkuas, memarkan

4 cm jahe, memarkan

4 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan

Pelengkap:

burasa [terbuat dari beras yang dimasak denngan santan, dibungkus dengan daun pisang. Mirip seperti lontong/ketupat]

cuka 5%

2 sdm bawang goreng

2 sdm daun bawang iris

2 sdm seledri iris

2 sdm jeruk nipis

Cara Membuat:

1. Rebus daging & jeroan secara terpisah dalam air secukupnya, tambahkan garam. Setelah matang, buang kaldu jeroan, ukur kaldu daging sebanyak 2.000 ml, jika kurang tambahkan air panas.

2. Potong-potong daging & jeroan bentuk dadu ukuran 1 1/2 cm. Masukkan ke dalam panci berisi kaldu. Jerang kembali di atas api.

3. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus, lengkuas, jahe, dan serai, aduk hingga harum, angkat. Masukkan ke dalam panci kaldu. Teruskan memaak hingga kuah tinggal ± 1.250 ml dan bau langu bumbu hilang.

Penyajian:

Taruh coto dalam mangkuk saji. Tambahkan bahan pelengkap secukupnya. Hidangkan selagi panas bersama sambal taoco.

Sambal Taoco

Bahan:

3 buah cabai merah

6 buah cabai rawit

4 butir bawang merah

4 sdm taoco

2 sdm minyak goreng, untuk menumis

100 ml air

Cara Membuat:

Haluskan cabai, bawang merah, & taoco. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis campuran cabai hingga garum. Masukkan air, masak hingga mendidih, angkat.