SOP KONRO [Makassar]

Bahan:

1.000 g iga sapi (rib) berdaging, potong ukuran 15 cm

air untuk merebus

2 lembar daun salam

2 cm lengkuas, memarkan

4 butir cengkih

3 cm kayu manis

1 sdm air asam jawa

Bumbu Halus:

10 butir bawang merah

3 siung bawang putih

3 buah keluak, ambil dagingnya

2 sdt ketumbar

1 sdt merica

1/4 sdt jintan

2 cm kunyit, bakar

1-1/2 sdt garam

Sambal Taoco:

2 butir bawang merah

1 siung bawang putih

2 buah cabai merah [saya pakai lebih banyak, supaya lebih pedas]

garam

1/2 sdt terasi

2 sdm kacang tanah sangrai

75 ml santan kental

2 sdt taoco

1 sdt air asam jawa

Pelengkap:

daun bawang iris halus

bawang goreng

jeruk nipis

Cara Membuat:

1. Masukkan iga ke dalam panci, tuangi air hingga iga terendam, tambahkan daun salam & lengkuas. Rebus hingga dagingnya empuk, angkat. Ukur kaldunya sebanyak 1.000 ml.

2. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus. Tambahkan serai, cengkih, & kayu manis, aduk ihngga berbau harum & bumbu matang, angkat.

3. Tuangi bumbu tumis ke dalam panci berisi iga, jerang kembali di atas api, masak hingga bumbu meresap. Tambahkan air asam jawa, aduk sebentar, angkat.

4. Sambal: Rebus bawang merah, bawang putih, & cabai hingga layu, angkat. Haluskan bersama garam, terasi, & kacang sangrai. Tuangi santan & taoco, aduk rata. Masak di atas api sedang hingga mendidih, masukkan air asam jawa, aduk rata, angkat.

5. Penyajian: Taruh iga beserta kuahnya ke dalam mangkuk, taburi daun bawang iris & bawang goreng. Tambahkan air jeruk nipis & sambal taoco, hidangkan selagi panas.